Frites dorées deux fois, fromage en grains qui fait scouic, sauce brune qui coule juste assez lentement. Le Casseau Scouic, c'est le guide des meilleures poutines du Québec : recettes maison, carte des casse-croûte et palmarès voté par 12 400 membres.
Défile vers la poutine du jourUn casse-croûte, une poutine, une histoire. Les membres la goûtent, la notent et la défendent au palmarès. Reviens demain : la sélection change chaque jour.
Frites de Russet coupées à la main, double cuisson à 150 °C puis 190 °C, fromage en grains de la fromagerie du village livré à 10 h, sauce brune au fond de bœuf réduite toute la matinée. Rien d'autre, et c'est parfait.
Une bonne sauce à poutine nappe le dos d'une cuillère, coule lentement entre les frites et fait à peine fondre le fromage. Voici la version que les membres ont votée la plus fidèle aux casse-croûte : environ 750 ml, pour quatre grosses poutines.
Fais fondre 45 g de beurre à feu moyen, ajoute 45 g de farine tout usage et brasse sans arrêt jusqu'à une couleur noisette bien foncée. C'est le roux qui donne le goût grillé.
Ajoute une échalote française hachée fin et 1 c. à thé de poivre noir concassé. Laisse suer une minute dans le roux, pas plus : l'échalote ne doit pas brûler.
Verse 500 ml de fond de bœuf et 250 ml de fond de poulet chauds en filet, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à thé de vinaigre de cidre.
Laisse frémir doucement en brassant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Trop épaisse ? Un trait de fond. Trop claire ? Une pâte de 1 c. à thé de fécule de maïs et d'eau froide.
Frites brûlantes au fond, fromage en grains à température ambiante par-dessus, puis la sauce bien chaude, autour de 85 °C, versée en spirale. On mange tout de suite.
Huit adresses coups de cœur choisies par les membres le long du fleuve. Touche un repère pour lire sa fiche et coche-le dans ton carnet quand tu y as mangé.
Dans le village qui revendique la toute première poutine, en 1957. Comptoir de six tabourets, frites coupées devant toi, fromage livré chaque matin.
Ton carnet compte 0 casse-croûte goûtés.
Une voix par poutine et par membre, chaque semaine. Le classement bouge en direct : ta voix compte autant que celle d'un chef.
Warwick, Centre-du-Québec
Montréal, viande fumée et cornichons
Québec, poulet effiloché et petits pois
Saguenay, tourtière et sauce aux bleuets
Drummondville, sauce bolognaise
Rimouski, crevettes nordiques et homard
Les voix se remettent à zéro le premier lundi de chaque saison. Les casse-croûte gagnants reçoivent l'enseigne du Casseau d'or.
Des Russet coupées en bâtonnets d'un centimètre, rincées à l'eau froide et bien asséchées. Première cuisson à 150 °C pendant 6 à 7 minutes, repos, puis 2 à 3 minutes à 190 °C. Croûte ferme, cœur fondant : la frite résiste à la sauce.
Le fromage en grains qui couine sous la dent a moins de 24 heures. Garde-le à température ambiante le jour même : le froid lui enlève son scouic. Le lendemain, dix secondes au micro-ondes le réveillent un peu.
Autour de 85 °C, la sauce ramollit le fromage juste en surface sans le transformer en fondue. Verse-la en spirale du bord vers le centre pour napper toutes les frites, puis attends trente secondes avant la première bouchée.
Gratuit pour voter et cocher ton carnet. Membre pour les recettes complètes et les soirées de dégustation. Partenaire si tu tiens un casse-croûte.
« J'ai fait le défi des cinq régions avec mes deux ados. On a mangé la meilleure galvaudeuse de notre vie à Québec, et maintenant ils votent chaque lundi. »
Marie-Ève, Trois-Rivières
« Depuis qu'on est sur la carte, on reçoit des membres de Gatineau à Sept-Îles. Ils arrivent en demandant si le fromage est du matin. Il l'est. »
Réjean, casse-croûte à Victoriaville
« La recette du roux brun a changé ma sauce. Huit minutes de patience, et plus jamais de sachet. »
Thomas, Sherbrooke
Le couinement vient des protéines encore élastiques du caillé frais. Après 24 heures, ou au réfrigérateur, elles se détendent. Achète ton fromage le matin même et garde-le hors du frigo jusqu'au service.
La Russet, riche en amidon et pauvre en eau, donne une frite croustillante dehors et moelleuse dedans. La Yukon Gold fonctionne aussi pour une frite plus dorée et un peu plus tendre.
Chaque membre a une voix par poutine et par semaine. Les voix s'additionnent pendant toute la saison et le classement se met à jour en direct. Un compte gratuit suffit.
Inscris ton commerce avec l'offre Familiale : on vérifie l'adresse, on publie ta fiche en 48 heures et tes poutines entrent automatiquement dans la course au Casseau d'or.
Oui : remplace les fonds par un bouillon de légumes corsé, ajoute 1 c. à soupe de sauce soya et une pincée de levure alimentaire. Le roux brun fait tout le reste.
Choisis un pseudonyme et ta région : tu votes dès lundi, et la poutine du jour t'attend demain midi.